Kalėdinis itališkų patiekalų žemėlapis (su receptais)

Kalėdinis turgus Italijoje, Michaelos Roupovos nuotr.

Kalėdinis turgus Italijoje, Michaelos Roupovos nuotr.

„Čia turime tiek daug skirtingų Kalėdų tradicijų, kad neužtektų knygos joms surašyti, bet, tiesą sakant, svarbiausias akcentas yra valgymas kartu“, − pasakoja italė Angela iš Perudžijos.

Mergina sako, kad jos šeimoje nėra tradicijos eiti į bažnyčią per Kalėdas: „Kai buvome mažesni, močiutė vesdavo mane su broliu į bažnyčią. Dabar po vakarienės su šeima einame susitikti su draugais.“

Šis atsakymas mane nustebina, todėl klausiu apie religines tradicijas italų iš pietų. Pasirodo, kad jiems bažnyčia nėra svarbiausias akcentas. Sicilietis Francesco ir neapolietis Giuseppe antrina Angelai, kad jų šeimose taip pat nėra tradicijos eiti į bažnyčią. „Visa, kas susiję su Kalėdomis, tai valgymas“, − šypsodamasi tvirtina italė.

Centrinė Italija

Angela iš Perudžijos (asmen. archyvo nuotr.)

Angela iš Perudžijos (asmen. archyvo nuotr.)

Iš Umbrijos regiono, Perudžijos miesto kilusi pašnekovė nemirktelėdama išvardija tradicinę šventinių pietų eigą: užkandžiui patiekiama vištienos kepenėlių užtepėlė crostini di fegatelli, vėliau seka cappelletti arba tortellini. Mums geriausiai pažįstami ravioli. Susigaudyti, kuris yra kuris, sudėtinga. Lietuvis plika akimi skirtumo tarp šių įdarytų tešlos gaminių nesupras, nes jie atrodo beveik taip pat.

Tortellini tešla yra labai plona, todėl į juos negalima dėti daug įdaro. Būtent todėl tortellini yra labai maži.

Angelos močiutės pagaminti cappelletti (asmen. archyvo nuotr.)

Angelos močiutės pagaminti cappelletti (asmen. archyvo nuotr.)

Cappelletti gaminami iš kiaušinių tešlos. Populiarus variantas pastaruosius valgyti su daržovių arba jautienos sultiniu.

Pagrindinis patiekalas Angelos šeimoje yra kepta perlinė višta faraona arrosto. Vištiena kepama orkaitėje ir gali būti derinama su įvairiausiais ingredientais: nuo kaštonų, citrinos su imbieru iki granatų vaisių. Populiarus variantas yra kepti vištieną su apelsinais.

Patiekalui pagaminti reikia perlinės vištos, 2 salierų, 1 svogūno, morkos, skiltelės česnako, 2-3 apelsinų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.

Pirmiausia vištieną reikia ištrinti druska ir pipirais bei lengvai pakepti aliejuje, kol iš visų pusių vos vos paskrus. Pakeptą vištieną dėti į kepimo skardą su salierais, svogūnais, morkomis, česnakais ir apelsinų sultimis. Kepti 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Kepimo pabaigoje į orkaitę įdėti supjaustytą skiltelėmis apelsiną. Pagardinti patiekalą labai tiks šaldytos spanguolių arba serbentų uogos. Jeigu norisi, galima šalia pasikepti bulvių.

Kalėdų laukimas Italijoje, Gabijos Karlonaitės nuotr.

Kalėdų laukimas Italijoje, Gabijos Karlonaitės nuotr.

Desertui Angelos mama dažniausiai gamina tradicinį Umbrijos desertą torciglione. Tai maltų migdolų trapios tešlos pyragas. Dažniausiai kepamas spiralės formos ir dekoruojamas taip, kad primintų gyvatę.

Pietų Italija

Giuseppe iš Neapolio (asmen. archyvo nuotr.)

Giuseppe iš Neapolio (asmen. archyvo nuotr.)

Neapolietis Giuseppe sako, kad jų šventinių patiekalų stalas neapsieina be jūros gėrybių. Kūčių vakarienei čia dažnai patiekiama žuvis, nors italai nesibodi Kalėdų išvakarėse valgyti ir mėsinius patiekalus. Kūčių vakarienės patiekalai Giuseppe namuose pradedami ruošti 24-osios rytą. „Šventinės vakarienės metu valgome daug: užkandžiai, pirmieji, antrieji patiekalai, desertai ir, žinoma, tradicinis panettone pyragas. Per šventes valgome tikrai daug“, − neslepia italas.

Neapolietiški spagečiai su moliuskais, Wikipedia nuotr.

Neapolietiški spagečiai su moliuskais, Wikipedia nuotr.

Kūčių vakarienės metu tradiciškai neapoliečiai valgo spagečius su moliuskais spaghetti con le vongole. Tai yra tradicinis patiekalas Neapolyje, kurį rekomenduojama išbandyti visiems ten besilankantiems. Dominuoja du patiekalo paruošimo būdai: su pomidorų pasta arba be jos. Tiesą sakant, neapoliečiai prieš patiekdami bet kokį patiekalą, pirmiausia paklaus, ar pageidaujate su pomidorų tyre, ar be.

Kitas populiarus pirmasis kalėdinis patiekalas yra soti daržovių ir mėsos sriuba minestra maritata. Sriuba verdama iš salierų, morkų, česnakų, trūkažolės, salotų lapų, lapinio kopūsto, runkelių, kiaulės kojos, kiaulienos nugarinės ir dešrelių. Pabaigoje visa tai apibarstoma parmezanu. Išeina kažkas panašaus į riebią lietuvišką kopūstienę.

Grįžtant prie žuvies patiekalų, neapolietiškas Kūčių vakarienės stalas neįsivaizduojamas be menkės. Jie šią žuvį ruošia įvairiausiais būdais. Ši žuvis tokia populiari, kad Neapolyje yra parduotuvių, kuriose prekiaujama tik menke. Vieną iš neapolietiškų menkės paruošimo būdų rasite čia.

Šventinė nuotaika Sicilijoje, Gabijos Karlonaitės nuotr.

Šventinė nuotaika Sicilijoje, Gabijos Karlonaitės nuotr.

Sicilija

Francesco iš Sicilijos (asmen. archyvo nuotr.)

Francesco iš Sicilijos (asmen. archyvo nuotr.)

Toskanoje  studijuojantis sicilietis Francesco neslepia, kad laukia Kalėdų. „Galiu grįžti namo pas šeimą, susitikti su seniai matytais draugais. Tikiuosi praleisti švenčių dienas ramiai, su daug žaidimų ir linksmų istorijų“, − sako Francesco.

Francesco pasakoja, kad jo gimtinėje po Kūčių vakarienės niekas nepasilieka namuose, vieni eina į bažnyčią, kiti į aikštę kartu dainuoti kalėdinių dainų. Jis sako, kad labai gražus muzikinis pasirodymas atliekamas tradiciniu pučiamuoju muzikiniu instrumentu zampogna. Kiekviename Sicilijos mieste šventės dienomis muzikantai grodami žygiuoja po gatves.

Sicilietiški arancini, Wikipedia nuotr.

Sicilietiški arancini, Wikipedia nuotr.

Prieš išeidami švęsti į gatves, siciliečiai prisikemša pilvus tradicinių skrudintų ryžių pyragėlių arancini. Sicilijoje šie ovalios arba apvalios formos pyragėliai įdaromi viskuo, kuo tik įmanoma įsivaizduoti: moliūgu ir pelėsiniu sūriu, grybais, tunu ir pistacijomis, šokoladu ar visomis egzistuojančiomis Italijoje sūrių rūšimis. Siciliečiai teigia, kad yra apie 100 šių pyragėlių rūšių. Salos gyventojai arancini valgo ne tik per Kalėdas ir nebūtinai kaip užkandį. Skrudintas pyragėlis gali būti pagrindinis ar vienintelis patiekalas, arba desertas. Anglišką arancini receptą rasite čia.

Palermo tradicinis patiekalas sfincione, Wikipedia nuotr.

Palermo tradicinis patiekalas sfincione, Wikipedia nuotr.

Francesco dar užsiminė apie sfincione, tipinį Palermo patiekalą. Sfincione primena picą, ir gaminamas jis iš raugintos picos tešlos, o ant viršaus užkraunama daug pomidorų pastos su svogūnais, ančiuviais, raudonėlio padažu ir kapotu Sicilijos sūriu caciocavallo.

Sicilietis pasidalino tradiciniu mamos ir močiutės kepamų migdolinių sausainių la minnulata receptu. Reikės 500 g cukraus, 150 g medaus, 400 g skrudintų migdolų, saulėgrąžų aliejaus.

Pirmiausia supilkite cukrų į geležinį indą ir su trupučiu vandens išlydykite virš silpnos ugnies, tada supilkite medų ir pakaitinkite, kol masė įgaus švelniai auksinę spalvą. Suberkite migdolus ir pavirkite visą masę kelias minutes ant labai silpnos ugnies. Įkaitusią masę išliekite ant aliejumi pateptos skardos ir kiek pravėsus supjaustykite gabaliukais. Valgykite atvėsusius.

Visoje Italijoje valgoma panettone, Nicola (Flickr.com) nuotr.

Visoje Italijoje valgoma panettone, Nicola (Flickr.com) nuotr.

Kiekviename Italijos regione prie šventinio stalo valgomi skirtingi patiekalai. Kartais tokie patys, tačiau skirtingai vadinami. Visgi yra vienas patiekalas, kuris švenčių metu valgomas visoje Italijoje. Tai niekuo neypatingas, bet kažkodėl italų mėgstamas pyragas panettone. Jie šiuo pyragu gardžiuojasi sulaukę Kūčių vidurnakčio.

Gabija Karlonaitė

Norite šį tekstą publikuoti savo interneto svetainėje ar tinklaraštyje? Turite pastebėjimų šia tema ar norite pareikšti savo nuomonę? Rašykite mums elektroniniu adresu euroblogas.geras @ gmail.com. Komentarus siųskite lietuviškais rašmenimis, prisegtus kaip „Word“ ar pan. dokumentą.

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s

Galite naudoti bazinį HTML kodą. Jūsų el. pašto adresas nebus viešinamas.

Prenumeruokite šios diskusijos žinutes, naudodamiesi RSS

%d bloggers like this: